餐厅服务流程(五)

    0：00 1．准时上宵夜。

    1：00 1．安排员工去员工餐厅就餐，2．及值班员工工作。3．员工用餐完毕后，4．如客人少安排一名5．员工站领位、其它员工各自检查区域的台面、地面卫生、补充餐具、盘点酒水（与录入员核实）、检查酒精燃状态，6．保证热菜的温度及外观。

    3：00 1．安排撤自助。

    03:00-06：001．组织员工本班次大扫除，安排擦自助餐台、擦杯子、餐酒具消毒、刷小菜牌、彻底清洗筷架，洗果汁机、叠餐巾纸、做冰淇淋等。2．定期大扫除：擦吊灯（每月两次）、擦排风、冰柜除冰（每周一至两次）。3．完成上一班次尚未完成的工作（包间摆台、84液消毒打杯布、抹布等）。

    6：00 1．上早餐，2．安排餐前准备3．工作（布菲夹、灌固体酒精、小菜牌、餐具是否备4．齐、添加调料）。

    7：00 1．做好餐中接待工作，2．注意随时保持自助餐台卫生及菜品外观。3．安排一个人送布草，4．到前台拿报纸。

    8：001．安排做好收尾工作。A．把清洗消毒后的餐具摆到自助餐台上。B．洗打杯布，洗抹布，洗托盘。C．做好大厅所有卫生工作。D．准备两桶矿泉水。E．吧台的空瓶搬到后面库房摆放整齐。

    8：45 1．检查收尾工作A．检查自助餐台及大厅台面摆放及卫生是否合格。B．检查电源及地面卫生。C．检查电器及灯泡功能是否正常，D．如有坏的及时报修。2．写好交接记录内容及本班次的客人投诉情况。3．开班后例会，并重点强调本班发生的各种情况。4．与下一班次交接清楚后，方可下班。

    9：00 1．将随身携带的服务所需用品上到吧台，下班。

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