会所自助餐厅服务工作流程

    会所自助餐厅服务工作流程提要：清理及时维护秩序客人就餐期间，及时撤收空碟、空杯、清理台面，保持台面整洁；维护取餐台清洁卫生，及时清理台面菜屑

    源 自物管学堂

    会所自助餐厅服务工作流程

    项目接待序号步骤工作流程备注

    自助餐迎客1准备工作补充台面及易耗用品；备齐取餐台餐具及调味料（餐具类：瓷碗、餐盘、筷子、匙羹、餐叉、餐夹、餐勺等，调味料：辣椒、糖、酱、精盐、味精、陈醋、蒜等）。

    2关注出品衔接厨房及时通知厨房补充相应出品，撤换有异味或摆放时间过长色泽严重发生变化的出品，及时补充热菜；必要时布菲炉加酒精保温，保证出品质量；

    3主动迎客客人到来后，热情接待并向客人介绍本餐厅当时提供的出品种类、出品名称向客人指引餐具及调味料摆放位置；

    4清理及时维护秩序客人就餐期间，及时撤收空碟、空杯、清理台面，保持台面整洁；维护取餐台清洁卫生，及时清理台面菜屑、汤、水渍，保持台面菜盘摆放整齐，取餐夹充足，出品新鲜，热菜保温；

    5礼貌提示礼貌提示客人按量取食，礼貌劝阻就餐行为极端现象发生（如光膀、高声喧哗、肆意浪费食品等）；

    6反馈意见与厨房保持良好协作关系，及时主动反馈宾客针对出品提出的投诉意见；

    送客送客清台客人离开时，提醒客人带齐遗留物品，为客人做好区域指引服务，恢复台面卫生及摆放。

    点餐迎客1准备工作检查并完善区域卫生，检查并补充台面摆设易耗用品，检查工作用具用品是否齐备，了解当日估清及推荐出品。

    2主动迎客客人到来时，热情问好，确定客人位数并引领客人至相应位置，拉椅让座，递上菜单，供客人选择。

    3介绍推销主动为客人推荐特色出品及酒水饮料，掌握推销技巧，站立于客人右侧弯腰进行点单服务。

    4点单下单调整餐具为客人点单完毕后，（如是两位以上客人先征询客人今天的消费记录哪位的手牌号），确定后登记好手牌，请客人稍等并及时下单，必须向客人复述一遍客人所点出品后说：“麻烦您在上面签下您的手牌号或姓氏”，要确定客人所签的手牌号是否一致，看完之后说“谢谢！请稍等，马上就来”(如果出品需要较长时间,一定告之客人本会馆厨房较远,大约需等待…分钟)。根据客人所点出品为客人调整餐具。

    5上菜报名迅速通知厨房所点菜品；到吧台录入单据，并及时催促跟进客人出品；如客人候餐时间过长应及时催单或上报当班领导协调；上餐时必须清晰报出品名，上完客人所有出品要知会客人：“您好！您的菜式已上齐，请慢用。”

    6延续服务清理台面密切关注客人用餐状况，及时添加酒水，更换烟盅，撤换空余餐具，保持桌面整洁。若客人中途加位，及时做好加位服务工作。客人用餐完毕后，及时撤离所有已用餐具，清理台面卫生，恢复台面摆放。

    送客送客清场客人离去时，提醒客人：“请带齐您的随身物品”，做好区域指引服务：“谢谢光临，请慢走，祝您休息愉快”。同时检查，如有物品或设备损坏应及时报告当班领导并作好登记。

    注意事项：

    1、拉椅让座时，遵循长者、女士、主宾优先原则。

    2、进行所有台面服务时，遵循在客人右侧服务的原则。

    3、收拾台面时，遵循玻璃器皿、银器、瓷器分类进行的原则。

    4、如遇客人点单中有需长时间烹制的出品，应事先告之客人烹制时间。

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