餐饮有限公司食物中毒预防措施

    餐饮有限公司食物中毒预防措施提要：加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料

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    餐饮有限公司食物中毒预防措施

    为了加强我公司餐饮食品卫生管理，预防食物中毒的发生，保障学校师生、企业员工身体健康，依据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》及《广东省集体食堂预防食物中毒指引》，制定本措施如下：

    一、加工、经营场所应当保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它病媒生物及其孳生条件的措施，并防止病媒生物进入的设施。

    二、食品原料及食品采购

    （1）到持有卫生诉、许可证的经营单位采购食品，必须索要对方的卫生许可证复印件及产品检验合格证，并相对固定采购场所。

    （2）采购新鲜洁净的食品原料，不买不卖不用有毐、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物，超过保质期限或其它感官形状异常的食品。

    （3）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

    （4）不采购来历不明，不能提供相应产品标签的散装食品。

    （5）不外购冷荤凉菜和糕点制。

    三、各种食品原料在使用前必须洗净，。蔬菜、肉类及水产品应分池清洗，所用刀、墩、盆等工具容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

    四、烹调加工

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    （1）食品加工应烧煮熟，直接入口食品与食品原料，半成品必须分开存放。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标明显，做到分开使用。

    （2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

    （3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

    （4）蔬菜烹调程序：一洗、二浸、三烫、四炒。

    （5）煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿和豆腥。

    （6）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5-10分钟。

    （7）食品以即制售最佳，制作完成至售一般不要超过2小时，所有售卖食物必须24小时进留样。

    （8）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

    （9）不使用发芽马铃署，野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒物质的原料加工食用。

    五、食品烹饪后至信用前一般不应超过2小时，如存放超过2小时的食品在60以上或10℃以下的存放。

    六、餐具清洗消毒

    （1）餐具洗消程序：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

    （2）热力消毒要求：蒸气消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

    （3）化学消毒要求：餐具必须完全浸泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液20-30分钟，并定期更换消毒液。

    （4）消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。

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    （5）必须设有专用的餐、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。

    七、加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物确有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。

    八、销售直接入口食品应当使用专用工具，专用工具应保持清洁，并定期消毒。

    九、从业人员卫生

    （1）从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

    （2）落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

    （3）勤洗手，接解直接入口食品前双手应进行消毒。

    （4）穿戴整洁的工作服、帽、出售食品或分餐时戴口罩。

    （5）不面对食品打打喷嚏、咳嗽、不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

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