点心、烧腊主管、洗菜工岗位职责

    点心、烧腊主管、洗菜工岗位职责提要：检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。检查开餐后的原料消耗

    点心主管岗位职责

    一、层级关系

    1、直接上级：中厨副厨师长

    2、直接下级：点心厨师

    二、任职要求

    有六年以上的粤式点心工作经练和2年以上管理经练。

    三、岗位职责

    1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作情况，认真落实上级的各项指令。

    2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前准备工作，严格监督各类糕点的烹制过程，控制成本保证出品质量。

    3.检查开餐后的原料消耗，及时申购给予补充，确保下一餐的销售需要。

    4.组织下属参加食品培训，总结各类糕点的操作经验，共同研究,创新品种。

    洗菜工岗位职责

    一、层级关系

    直接上级：中厨各主管

    二、任职要求

    入职前培训后要熟悉洗菜操作规程。

    三、岗位职责

    1、负责厨房各类蔬菜的清洗，剪载工作。

    2、配合砧板做好每日餐前工作准备，保证各类蔬菜的干净，卫生。

    3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况，及时汇报申购给予补充,确保下餐的销售需要。

    4、认真保管各类蔬菜，保持菜柜的干净，整洁和洗菜池区域的环境卫生。

    烧腊主管岗位职责

    一、层级关系

    1、直接上级：中厨厨师长、副厨师长

    2、直接下级：烧腊厨师、凉菜厨师

    二、任职要求

    有七年烧腊工作经验和2年以上的管理经验。

    三、岗位职责

    1、向厨师长汇报每日工作情况，传达上级各项指令，组织下属认真落实，带领下属进行有效的安全生产。

    2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，控制原料成本保证食品的质量。

    3、检查工作及卫生情况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分准备工作。

    4、检查开餐结束后原料消耗情况，及时申购补充,确保下餐的销售需要。

    5、组织下属参加培训考核，总结各类食品的操作经验，共同研究创新菜肴品种。