酒店餐厅人员的岗位职责（3）

    酒店餐厅人员的岗位职责（3）提要：餐厅领班的岗位职责1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水

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    酒店餐厅人员的岗位职责（3）

    1．餐厅主管

    1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。

    2）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。

    3）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。

    4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。

    5）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。

    6）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。

    7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。

    8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务意识。

    2．餐厅领班的岗位职责

    1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。

    2）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。

    3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要求。

    4）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的问题。

    5）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。

    6）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工作。

    3．领位员的岗位职责

    1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。

    2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。

    3）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。

    4）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。

    5）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。

    4．餐厅服务员岗位职责

    1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。

    2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

    3）接受客人点菜，做好客人的参谋。

    4）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需求。

    5）核对客人帐单，协助客人结账。

    6）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。

    5．传菜员的岗位职责

    1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。

    2）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工作。

    3）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。

    4）按照上菜顺序，准确无误地传菜。

    5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。

    6）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。

    6．厨师长的岗位职责

    1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。

    2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。

    3）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出库。

    4）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴质量。

    5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。

    6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。

    7．厨房领班岗位职责

    1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。

    2）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。

    3）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。

    4）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。

    5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。

    6）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。

    8．面点师的岗位职责

    1）根据当天的客人数量、特点、要求等情况，制作点心。

    2）根据点心的品种和客人需要，定量准备好相关的原料。

    3）严格操作规程，除做了当日点心供应外，还要做好次日准备工作。

    4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；

    5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；

    6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样。

    9．冷菜厨师岗位职责

    1）开餐前做好冷盆、卤味的烹制工作以及所需原料物品的准备工作。

    2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。

    3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。

    4）收到冷菜订单时，及时按程序进行制作。

    5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。

    6）开餐结束后，整理订单，做好财务核算。

    10．炉灶厨师岗位职责

    1）了解当日客表，做好当天所用的调料用具等准备工作，做好原料的事先烹制工作。

    2）根据订单按

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    3）认真执行操作规程，根据不同要求、不同口味进行烹调加工，保证菜肴的独特风味。

    4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，用具要洗净。

    5）对每天用料的消耗情况要心中有数，节约水电煤等以降低成本。

    6）做好操作处的设备用具保养工作。

    11．切配厨师岗位职责

    1）领用当天使用的原材料，并经过加工处理，使原料符合烹调要求。

    2）经过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。

    3）掌握冰箱性能和原料贮存、冷藏的要求。

    4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；

    5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。

    6）做好工具、用具的清洁保养。

    12．初加工员岗位职责

    1）按规格要求，认真做好各类原料的加工工作。

    2）注意原料的综合利用，避免消费。

    3）整理好工作场地，保管好各种用具。

    4）工作结束后，打扫卫生包干区域。