热门专题 》 开发商： 万科 金地 碧桂园 雅居乐 招商 恒大 融创 新城 首开 复地 金科 万达 绿城 融侨 金辉 荣盛 合景泰富 中海 首创 华侨城 绿地 合生 中铁 海尔 保利 宝龙 龙湖 沿海 华润 合正 金融街 星河湾 世茂房 中粮 朗诗 富力 苏宁环球 远洋 卓越房 中航 中信 华远 星河 代理商： 世联 伟业 亚豪 天启开启 天地行 中广信 易居 同致行 中原 德思勤 高策 大家 怡高 思源 尺度 同策 合富 世家 策源 新聚仁 金网络 阿特金斯 新景祥 新联康 嘉联 华燕 中房信 广告商： 风火 红鹤 蓝色 黑弧奥美 青铜骑士 博思堂 相互 及时 尚美佳 世纪 优点 主观 和声 同路 万有 策达 BOB尽致 博加 商业公司： 戴德 豪斯 仲量 汉博 麦肯锡 世邦 波士顿 埃森哲 高力 高纬 德勤 森拓普 翰威特 普华 美世 达沃斯 九州 绿维 华夏
时间：02-01 17:46:48 浏览：6736次来源：http://www.fangchanshe.com 酒店管理
酒店厨房出菜速度控制制度提要：餐厅根据不同菜肴的制作时间和客人的具体要求合理推荐安排菜式；对制作时间特别长的菜式要当面向客人说清
文章来源 www.fangchanshe.com
酒店厨房出菜速度控制制度
1. 厨房要严格制定每道菜式的操作说明书，并张贴公布；测试在正常情况下每款菜式的烹饪时间，让每个厨师和餐厅服务员都心中有数。
2. 餐厅根据不同菜肴的制作时间和客人的具体要求合理推荐安排菜式；对制作时间特别长的菜式要当面向客人说清。
3. 餐厅服务员在每次下单时，在点菜单上注明下单时间，送入厨房后立即在打钟机上打上入单时间。
4. 厨师每出一道菜都需用点菜单在打钟机上打上出菜时间。
5. 厨师长抽查每道菜的出菜时间，发现异常及时调查处理。
6. 餐厅需将客人的进餐情况向厨房反馈，配合控制出菜速度，以适应客人的需求。
文章来源 www.fangchanshe.com