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时间：02-01 17:54:24 浏览：6171次来源：http://www.fangchanshe.com 酒店管理
酒店厨房食品原材料领用制度提要：需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提前l-2天填写《食品原料申购单》，交行政总厨审批
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酒店厨房食品原材料领用制度
1．厨师长每天根据生产任务需求，确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。
2．需从食品仓库领用的食品原材料由厨师长填写领料单。
3．需每日进货的蔬菜、瓜果、海鲜等鲜活原材料，由厨师长提前l-2天填写《食品原料申购单》，交行政总厨审批。
4．对部分食品仓库短缺的食品原料，可从其他厨房调拨，再由调进材料的厨房厨师长填写《食品原料调拨单》。
5．每日厨房所填写的《食品原料领用单》、《食品原料申购单》、《食品原料调拨单》应于第二天送交财务部进行成本核算。
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