餐厅零点服务程序

    餐厅零点服务程序提要：掌握上菜节奏，冷菜吃了1/2时上热菜；大桌菜肴道数较多，要求热菜在30分钟左右上完，烹制时间较长的菜肴应告知宾客；如宾客有特殊要求应尽量满足。

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    餐厅零点服务程序

    一、餐前准备

    1、按本餐厅的要求着装,按时到岗.

    2、按中餐厅零点摆台的规格摆台.

    3、按餐厅卫生要求进行清洁工作.

    4、备好调味、开水、茶叶、洗手盅、小毛巾等开餐物品。

    5、备好各种服务用具，如点菜单、笔、托盘、口布等。

    6、领班、主管要仔细的检查各项准备工作，并在班前会上检查服务员个人仪容仪表，强调注意事项，进行分工，使员工在思想上进入营业状态。

    二、迎宾

    1、迎宾员准备好菜单，在开餐前5分钟站在咨客台后，恭候宾客到来。站立要端正，保持良好的精神面貌和姿态。

    2、宾客进入餐厅时，迎宾员要面带微笑主动问候，了解起是否有预定：如果有预定，问清以什么姓名订的；如没有则询问一共有几位，并引领至合适的餐位。

    3、值台服务员上前微笑问候，表示欢迎，帮助迎宾员拉椅让座，拉椅时将椅子正对餐位，并招呼宾客入座，如有小孩巡速递上儿童椅。

    4、宾客就座后，迎宾员将菜单和酒单送到宾客手上。

    5、若宾客需脱外套，则为宾客挂好衣服。

    三、餐前服务

    1、迎宾员为宾客递上菜单之后，值台服务员应及时递上热毛巾，并使用敬语“请用毛巾”。

    2、问饮料：征询宾客喝什么茶或喝什么酒水，并主动介绍茶叶和酒水的品种。

    3、松口布、去筷套：在问饮料时按规范给宾客松开口布花，使用敬语；去筷套时应将筷子拿起取下筷套，再将筷子放到筷架上。这些动作一般在宾客右边进行。

    4、服务饮料：在宾客右边进行茶水或酒水服务，使用敬语。

    5、服务调料：从主宾开始为宾客倒入酱油或醋，在宾客右边倒入调味品，以1/3为宜。

    6、视就餐人数进行撤位或加位，操作时均要求使用托盘，并将餐具摆放在托盘上。在不违反操做规范的前提下，尽量将几件餐具一起收起或摆放，以节约时间和少打扰宾客。

    7、上述工作就绪后，准备好笔和点菜单，站在适当的位置，随时准备为宾客点菜。

    四、点菜服务

    宾客看完菜单，服务员应按规范接受点菜。为了提供优质服务、进行良好的推销，服务员应了解宾客的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范安排菜单。

    1、接受点菜：服务员走上前去使用敬语“请问可以为您点菜了吗？”

    2、提供建议：介绍当天的特选菜，注意观察、了解宾客需求，多用描述性语言介绍菜点，语气要出于对宾客的关心，而不能强行推销www.fangchanshe.com，帮助宾客选择，注意荤素搭配、分量适中。

    3、记录内容：接受宾客点菜时应保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜品名。

    4、复述确认：为了确保点菜正确，点菜完毕后，应重复宾客所点的菜品，让宾客确认。

    5、礼貌致谢：复述完毕，服务员应收回菜单，并向宾客表示感谢：“非常感谢，请稍等”。

    五、发送点菜单

    1、服务员点菜后，立即将第一联点菜单交收银处，第二、三联交传菜部。

    2、传菜部将第二联点菜单夹在菜肴道数相同的台号夹（台号夹的餐桌号与点菜单的桌号应相同），并递交厨房个分点做好准备；将第三联贴在白板以备划单和控制出菜用。

    3、厨房根据上菜程序先上冷菜、再出热菜。传菜部负责掌握出菜节奏，根据出菜夹的号码，在白板上相应台号的点菜单上将已出的菜在点菜单上准确划掉，同时检查菜肴的质量和数量等。

    4、传菜员迅速将菜传交餐厅服务员，由餐厅服务员上桌。

    5、第三联点菜单划单结束后妥善保管，以备财务部审核。

    六、上菜服务

    1、掌握上菜节奏，冷菜吃了1/2时上热菜；大桌菜肴道数较多，要求热菜在30分钟左右上完，烹制时间较长的菜肴应告知宾客；如宾客有特殊要求应尽量满足。

    2、当传菜员将菜肴送至餐台旁，服务员应快步上前上菜。

    3、上菜时双手将菜奉上餐桌并报菜名，有调配料或洗手盅时，应先上配料或洗手盅，并告知宾客后上菜。

    4、严格按照上菜顺序上菜。

    5、随时撤走空盘，忌盘子叠盘子。

    6、每盘菜跟配勺以方便宾客取菜，同时保持卫生。

    7、菜上齐后，告知宾客，征求宾客有无其他要求并主动向宾客介绍甜品、水果。

    七、巡台服务

    注意宾客进餐情况，勤巡视每桌宾客台面，良好的服务体现在服务员的工作做在宾客之前。

    1、烟缸里有烟蒂或杂物应马上撤换。

    2、随时添加酒水、推销饮料。

    3、撤去空盘www.fangchanshe.com、空饮料瓶。及时整理台面，保持台面清洁美观。

    4、替宾客点香烟。

    5、宾客餐间离座，上前帮助拉椅、撤餐巾，回座时再帮助宾客拉椅、递餐巾。

    6、宾客停筷后，主动询问是否需要水果、甜品，并询问宾客是否需要将多余的菜肴打包带走（如需要，则迅速替宾客打包）。

    八、甜品、水果服务

    1、撤走菜盘和吃咸味菜的餐具，只留下牙签和酒水的杯子。

    2、摆上吃甜品或水果的用具后，上甜品和水果。

    3、上茶。

    九、结帐

    1、宾客示意结帐后，上毛巾，并按规范进行结帐服务。

    2、宾客起身离座，上前拉椅，帮助宾客穿外套，提醒宾客带上随身物品或打包食品，向宾客致谢、道再见。

    十、结束工作

    1、宾客走后，再次检查是否有遗留物品；立即交还给宾客或交餐厅经理处理。

    2、整理餐椅，收拾所有餐具送至工作台或洗碗间。

    3、换上干净台布，重新摆台，等候迎接下一批宾客或继续服务其他宾客。

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