中餐宴会服务知识问与答

    中餐宴会服务知识问与答提要：餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。

    中餐宴会服务知识问与答

    知识问答题（一）

    一、遇到心情不好的客人到餐厅用餐时怎么办？

    1、服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到。

    2、注意语言精炼，尽量满足客人，操作敏捷。

    二、客人要向服务员敬酒时怎么办？

    1、应婉言谢绝。

    2、主动为其服务避开客人注意力，不至使其难堪。

    3、借帮为其他客人服务。

    三、餐厅即将休息，但客人要到餐厅用餐怎么办？

    1、更要热情接待，不能有任何不满情绪。

    2、主动带客人到距厨房较近的餐位，介绍简单，快速的菜式。

    3、客人未吃完，绝不能关灯，打扫催促客人。

    四、发现客人损坏餐厅的物品时怎么办？

    1、马上上前清理碎片。

    2、询问客人是否伤到（如伤到马上采取措施）

    3、待客人用餐完毕后婉言客人收取赔偿费。

    五、开餐时，多台客人同时需要服务时怎么办？

    1、做到“一招呼，二示意，三服务。

    2、经过他们桌子时说一声：“马上就到这里来“或请稍等一会儿。

    六、发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？

    1、马上追上前有礼貌地小声地把情况说明，请客人付费。

    2、如遇客人和朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。

    七、用餐中，米饭供应不上怎么办？

    1、向客人道歉，说明原因，请客人稍等。

    2、也可征求客人意见是否以面食代替。

    八、客人自带酒水来用餐时怎么办？

    1、给客人摆好相应的酒杯

    2、如是威士忌一类的酒应送上冰块。

    3、向客人讲清，要收取一定的服务费。

    九、客人急于赶车、赶飞机怎么办？

    1、介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种。

    2、亲自到厨房安排先做或在菜单注明“加快”字样

    3、服务快捷，灵敏，尽量满足客人要求。

    十、服务员上菜前如何把关？

    1、菜不熟不上

    2、量不够不上

    3、颜色不对不上

    4、不合卫生不上

    5、菜不够热不上

    知识问答题（二）

    1、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。

    答：川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

    2、餐具用84消毒液消毒，你知道配药比例和消毒所需的时间吗？

    答：配药比例为5%，消毒时间为5分钟。

    3、什么是宴会？你知道宴会为什么在过去又叫筵席吗？

    答：1、宴会：用宴请形式而进行的一种社会活动方式。

    2、最早出现的宴会叫筵席。先铺一层芦苇编织的席子在地上叫筵，再铺一层较精致席子叫席，所以称为筵席。

    4、请回答餐厅服务员个人卫生要坚持的“五勤”“五不”的内容

    答：1、五勤是：勤洗澡、勤理发、勤刮脸、勤刷牙、勤剪指甲

    2、五不是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子

    5、怎样用感官鉴别中国白酒的质地？

    答：1、主要从色、香、味，三个方面鉴别。色：无色透明，无浮悬物和沉淀物，杯壁无环状物。

    味：香味纯正无异味，无强烈刺激性。香：有本身物有的酒香，如清香、浓香、酱香等。可通过闻、品来鉴别。

    6、中国人饮茶待客有哪些共同特点，请简单说明。

    答：有热茶待客，端茶送客，斟茶让客，端茶服务四个方面的特点。]

    7、什么是菜单，你能说出零点菜单的种类吗？

    答：1、菜单是饮食产品销售的商品目录，是联结饮食市场供给和需求的纽带和桥梁。

    3、零点菜单有三种：早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单

    8、自助餐有几种形式？开餐前要做好哪些准备工作？

    答：1、主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西结合式自助餐三种形式。

    3、准备工作分菜台服务员和桌面服务员两个方面，菜台服务员主要是做好摆台、卫生、餐具和开餐前的上菜服务工作，桌面服务员主要是做好餐桌卫生，简单铺台和酒水饮料服务的准备工作。