餐厅早餐服务工作标准2

    餐厅早餐服务工作标准2提要：早餐服务工作标准*迎接客人、引座(1)客人到达餐厅，迎送员上前热情向候，询问是否有预订座位经及用餐人数

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    餐厅早餐服务工作标准2

    早餐的茶水服务工作标准

    *点茶

    (1)向客人推荐本餐厅提供的茶叶品种，请客人点茶。

    (2)接受客人所点的茶叶品种后，立即为客人冲茶，6位以下客人冲一壶茶，7位以上客人冲两壶茶，冲茶的水须滚烫。

    *斟茶

    (1)茶泡好后，要为客人斟茶。斟茶时，注意先宾后主，女士优先。

    (2)一手端壶把，一手拿壶盖，茶水倒入茶杯4/5量为好。

    (3)斟茶时，要注意茶杯把偏右，壶嘴朝外，不要对着客人。

    (4)礼貌地请客人用茶，然后将茶壶对称摆放在餐桌上。

    *加水

    (1)当茶壶内的水只剩下1/3时，要随时为客人添加开水。

    (2)如发现茶水淡了，要主动询问客人是否需要更换茶叶，如客人同意更换，满足客人要求。

    早餐的点心服务工作标准

    *推销点心

    将点心车推至客人餐桌边，打开车盖，礼貌地向客人问好，热情推荐、介绍当餐供应的点心品种。

    *上点心

    将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上，从客人右侧送上餐桌并配上酱料，右手示意，礼貌地请客人享用。

    *登记

    将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内，如客人需要其他品种，也要记录在对应栏目上，最后将点心卡插回原处。

    早餐服务工作标准

    *迎接客人、引座

    (1)客人到达餐厅，迎送员上前热情向候，询问是否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到适当的座位，并为客人拉椅，请客就坐。

    (2)在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。

    (3)通知看台服务员前来服务。

    *上茶水

    (1)客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着的茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。

    (2)向客人推荐餐厅供应的茶叶，接受客人点菜，然后根据人数开茶并为客人斟茶。

    *点心推销

    (1)推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁，向客人推销点心。

    (2)将客人要的点心送上桌面，然后在“点心卡”上记录数量。

    *餐间服务

    在客人进餐过程中，服务员须勤为客人添水斟茶，更换茶叶、点烟，收点心笼，撤换餐具，更换小毛巾及烟灰缸，并继续向客人推销点心及提供相应的服务。

    *结账

    客人餐毕要求结账，服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢。

    *送客人

    当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。将客人送出餐厅门外，道别并欢迎其再次光临。

    *整理桌

    迅速撤桌并摆桌，保证餐位足够周转。

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