学校食堂加工操作管理制度(三)

    学校食堂加工操作管理制度(三)提要：加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染

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    学校食堂加工操作管理制度(三)

    学校食堂加工操作区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

    1．分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

    2．加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

    3．盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

    4．加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

    5．加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

    6．保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

    7．采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

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