学校膳食中心食品设施的管理规定

    学校膳食中心食品设施的管理规定提要：食堂添置设备，应按照既积极机械化，电气化、蒸汽化、不锈钢化，又少花钱多办事，既适合本食堂发展特点

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    学校膳食中心食品设施的管理规定

    为延长设备奉命，确保设备、人身安全、减少人为故障，提高生产效率，减少经费开支，确保师生用餐，特制定食堂设备管理规定如下：

    一、设备购置

    1、食堂添置设备，应按照既积极机械化，电气化、蒸汽化、不锈钢化，又少花钱多办事，既适合本食堂发展特点，又适合工人技术状况的原则来确定增加设备的数量和种类。

    2、增加设备应有发展眼光，尽量选择有发展前途，能改进食堂状况的先进设备，防止购进样式陈旧，工艺老化，即将淘汰的设备，保持工艺及食品发展上的先进性。

    3、购买设备，应选购优质名牌或信誉较高明的定型产品，尽量不购或少购试销产品或不定型产品，以保证设备的可靠性。

    4、购进的设备，应操作简便，便于安装、拆卸和维修，有利于食品卫生清洁。

    5、购进的设备，应有利于加强横向联系、联合加工充分发挥设备的作用。

    6、设备购进后，必须由机修班或专业人员验收，安装、调试后再交付食堂使用。

    二、设备的使用管理

    1、煤气炉灶和蒸汽设备（包括蒸车、蒸箱、蒸锅、蒸汽消毒柜等）。

    （1）为确保安全，必须责成专人使用，保养，不经批准，他人不得使用。

    （2）凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

    （3）使用前应先检查进出阀门和高压保险器，后锁紧门（盖），再开气门。

    （4）送气量必须控制在额定气压范围内，严禁为赶时间而超过气压规定操作。

    （5）搞好保养，按使用说明书规定进行润滑，经常检查气、水表。

    （6）工作中发现问题，应先关进气阀后，后开高压阀，放气后再检修，如有破损或失调，应立即停止作用。

    （7）装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。

    （8）勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。

    2、生加工类设备（包括合面机、馒头机、饺子机、面包切片机、揉圆机、打蛋机、饺肉机、刹菜机、切肉机等）。

    （1）为保证设备的使用及安全，对本类设备要责成专人使用，不经批准，他人不准随便使用。

    （2）使用该类设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，然后再工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

    （3）开机前，应先擦干手再按电门，以免发生触电事故。

    （4）使用时应先检查试机，待运转正常后再放料加工。

    （5）加工时按规定容量放料，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。

    （6）工作结束后要及时清扫干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。

    （7）未经批准，不得私自拆卸和搬移，发现问题或声音异常，要立即停机，请机修人员检修后再使用。

    （8）离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源方可离开。

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