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时间:02-01 17:48:52 浏览:6608次来源:http://www.fangchanshe.com 酒店管理
9、卫生清理标准
卫生清理标准如下:
(1)油烟排风罩、墙壁每一周彻底擦洗一次,其他工具,设备用品每餐结束后彻底擦拭一次,机械设备要保证无干结、无污渍
(2)擦拭过的灶台,工具要求无油渍,无污迹,无杂物
(3)地面无杂物、无积水
(4)抹布清洁、无油渍、无异味
七、卫生安全检查
1、卫生检查
按一定卫生清理标准进行检查,合格后进行设备安全检查
2、安全检查
检查电器设备、排油烟设备、照明设备功能是否正常;检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭
3、消毒处理
整个热菜厨房的卫生清理及安全检查工作结束后,由专人负责打开紫外线消毒灯,照射20-30分钟后,将灯关闭,工作人员离开工作间,然后锁门。